Sa caractéristique essentielle est une saveur fruitée intense, un arôme distinctif.

Il y a beaucoup de facteurs qui influent sur ​​la qualité et le goût de l’huile d’olive : les différentes variétés d’oliviers, les différentes compositions de sol sur lequel les oliviers sont cultivés. Même les culture aux alentours des plantations influent sur ​​la qualité et la saveur des olives. En outre, le climat de la région de culture et les précipitations pendant la maturation des olives ont un impact majeur. Et bien-sûr nous ne devons pas oublier que la qualité est fortement influencée par les méthodes de traitement.
Notre tâche est de trouver où l’huile d’olive de bonne qualité est produite, ce qui varie chaque année sur la base des critères décrits.